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虾片为什么一炸就膨化 为什么虾片炸了会变大
2022-05-26

我们都知道,虾片是生活中比较常见的一种食物,它是要经过油炸之后才能食用的。虾片刚开始是比较薄的一片,用油炸之后就会变大,这是很正常的一种现象。那么为什么虾片一炸就变大呢?下面让我们具体来看看吧!

虾片是什么做的

虾片是用粉碎的小虾和小鱼,经过熬煮过滤出汤汁。然后用这个汤汁加进玉米淀粉或红薯淀粉中,然后入锅煮熟。

大家有看到农村制作粉条的么?虾片的原始制作方法,和农村漏粉条是一样的 。只不过是把淀粉和虾汤的混合物,用模具制成了小片状,然后晾干保存起来。

现在大连还有很多的虾片生产厂家,不过现在的工艺已经很先进了,一般都是把做好的淀粉和虾的半成品,进行冻干后烘干,然后包装而成。

虾片为什么油炸会变大

实际上这是一种物理变化,简单来说,就是水分蒸发、气体膨胀的过程;

干巴巴的虾片放入油锅之前,哪里会有水分?水分在虾片中由于淀粉的存在,而确实存在,只不过在我们的常规认知中,我们认为不存在水分而已,透明的虾片是淀粉和水相结合的产物,其中的水分子不是游离状态,不湿,所以,我们察觉不到虾片中有水分子的存在;

淀粉和水在加工过程中,将淀粉加工成糊状,加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了,但还是存在不游离状态的水分子,油炸的过程中,虾片遇到高温,沸腾的热油逼出了虾片中的水分子,遇到空气,在高温加热的过程中就会膨胀,所以,在我们肉眼看到的状态就是,放入油锅中一炸就开始膨胀。

自制虾片的方法

1、首先我们准备鲜虾200克,去皮去头去虾线,然后将这些虾仁加入大约35毫升的水,用料理机打成虾肉泥;

2、接着我们在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉,最后再加4到5毫升的油,再次搅打成均匀的糊糊状;

3、烤箱预热到200度左右,将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄,大约烤制10到15分钟左右,取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。(如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了)

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